牛乳やチーズやバターなど
牛乳について
ケフィアを作る際に肝心な牛乳。
私も飲むだけの時はあまり成分など気にしていなかったのですがケフィアを作り始めてケフィアの仕上がりが違うので色んな種類があるのにあら
ためて気がつきました。
ここでその種類について書いておきます。
・牛乳（成分無調整）
いわゆる普通の牛乳です。風味も自然で値段も安くケフィアも上手に出来上がり、安心。ただし「低音殺菌牛乳」は雑菌が残っている場合があり、全く固まらないこと もあり、さらに値段も高め。「低音殺菌牛乳」を使う場合は一度煮沸して冷ましてからがお勧めです。
・低脂肪乳・無脂肪乳
脂肪分が少なく、ケフィアが柔らかめに仕上がります。ちょっと酸味がありますが、ダイエット中の方にはなんといっても脂肪分が少ないところがお勧め！
・加工乳
加工乳は牛乳に脱脂粉乳やクリーム、バターなどを加えたものです。脂肪分の規定がないため低脂肪から、高脂肪まで様々です。
ケフィアは脂肪分の多いものは固め、少ないものは柔らかめに仕上がるので、購入する時に確認しましょう。
チーズもケフィアの仲間？
さて、みなさん、チーズはお好きですか？
実はこのチーズも原材料の乳を乳酸菌や酵素の働きで発酵させ、固めたもので、考えてみればケフィアやヨーグルトの仲間。
世界中にはなんと１０００種類を超えるチーズがあるそうで、材料も牛だけでなくヒツジやヤギなど実に様々です。
同じくぶどうを発酵・熟成させたワインとの相性は抜群なのは、皆さん、ご存知ですよね。
ケフィアと共にワインとチーズも我が家では大活躍です。
バターもケフィアの仲間？
バターには製法によって「発酵バター」と「非発酵バター」があるんです。
私も最近まで知りませんでした。
ちなみに市販されているほとんどのバターは「非発酵」のもの。
そして「発酵バター」は原材料のクリームを乳酸菌で発酵させて作ったもので、クリームチーズのような独特の味わいがあるんだそうです。
さてさてケフィアにすっかりはまった私は、こちらの発酵バターにも大注目！
近々挑戦する予定です。